Muffins med vit choklad, rabarber och smultron
Smultron! Sommar, bad, lätta måltider och lata dagar. Även om man helst av allt bara kastar i sig bären direkt när man plockar, så vill man ändå hitta något bra sätt att få smultronlyx lite längre fram på året.
När min syster och jag ska fixa mat tillsammans brukar hon be mig att göra efterrätterna, för hon vet att jag alltid tar så mycket smör, socker, grädde och annat att det inte är försvarbart. Och därför kommer här ett recept i min anda.
Vårt hus i Värmland är verkligen ett smultronställe på mer än ett sätt. Varje år växer det så mycket smultron på tomten att man bara kan kliva ut och plocka en liten skål att använda i fruktostmüslin eller på filen till lunch. Så nu följer ett recept på muffins med vit choklad, rabarber och smultron.
Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
Ingredenser (ca 30 medelstora muffins)
200 g rumsvarmt smör
1,5-2 dl rabarber skuren i små bitar (blanda med ca 4 msk strösocker)
5 dl vetemjöl
1,5-2 dl smultron
200 g finhackad vit choklad
2 dl strösocker
2 dl mjölk
4 ägg
4 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
Gör så här:
Rör smör, vaniljsocker och strösocker till en mjuk smet.
Tillsätt mjölken.
Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke och rör därefter ner det i smeten och rör om lite till.
Rör ner chokladen, rabarbern och smultrona lite försiktigt med en slickepott.
Smeten blir lite fastare än vanlig muffinssmet brukar vara. Ta upp lagom mängd smet med hjälp av två matskedar och portionera ut dem i muffinsformar.
Grädda i 175 grader ca 15 minuter. Kolla med sticka att det är färdiggräddat.
Frys in så fort som möjligt (för annars äter man upp allt - för det är väldigt gott!)